COFFEE SERVICE R. & L.: I segreti per riconoscere un buon caffè

La temperatura del caffè presentato e' molto importante, in quanto il calore permette una maggiore concentrazione di sostanze odorose, diverse a seconda delle miscele utilizzate.
In bocca, poi, con l'associazione delle sensazioni olfattive con quelle del palato, i professionisti ed i veri amanti del caffè riconoscono quello che viene comunemente definito il "flavour" : cioè la ricchezza e la corposità del gusto. Inoltre, essere in grado di riconoscere un buon espresso facilita persino la preparazione del caffè casalingo, anche se i risultati saranno chiaramente diversi poichè diverse e meno sofisticate sono le macchine utilizzate per la preparazione.
Riconoscere la buona qualità del caffè.
Per riconoscere, invece, la buona qualità del caffè in polvere, bisogna metterne un cucchiaino in un bicchiere di acqua: se il caffè è buono la polvere dovrebbe rimanere a galla.
Un pò di sale nel caffè.
Quando si prepara il caffè, per esaltarne il gusto, si deve mettere nell’acqua della caffettiera un granello di sale.

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COFFEE SERVICE R & L: I benefici dell’orzo

Già Ippocrate, il padre della medicina, lo riteneva un alimento nutriente, ottimo per la digestione; contiene una grande quantità di amido (fonte di energia facilmente assimilabile dall’organismo) e apporta proteine e vitamine (B1 e B2). L’orzo può essere consumato come zuppa, ed ha un’azione rinfrescante, oppure come decotto; esso presenta numerosi effetti benefici sull’organismo:combatte i disturbi al fegato e allo stomaco; è un regolatore intestinale; agisce sul sistema immunitario, contrastando le infiammazioni degli organi digerenti; combatte le irritazioni della cavità orale; è un emolliente, che contrasta le infezioni dell’apparato urinario.
Per sfruttare al meglio le sue proprietà se ne dovrebbero bere almeno 4 o 5 tazze al giorno; alcuni studi recenti hanno constatato che, il costante consumo di orzo aiuta a prevenire l’iperglicemia, in quanto contiene il betaglucano, una sostanza che rallenta l’assorbimento dei carboidrati abbassando il tasso glicemico.

Luigi Pellegrino

CURIOSITA’: Il caffè decaffeinato fa bene alla salute

Il caffè decaffeinato fa bene alla memoria: a rivelarlo è un attuale studio condotto dal neurologo, nonché professore di psichiatria, neuroscienza e geriatria, Giulio Maria Pasinetti, dell'Università Mount Sinai School of Medicine di New York. In sostanza, il caffè decaffeinato agisce sul metabolismo energetico regolarizzandolo nei pazienti affetti da diabete di tipo 2. In questo tipo di pazienti, infatti, il minor consumo di zuccheri rischia di creare gravi danni neurologici. Lo Studio - pubblicato sulla rivista scientifica “Nutritional Neuroscience” - è stato condotto sui topi che sono stati osservati per cinque mesi dall'equipe di studiosi che hanno somministrato la bevanda dec alle piccole cavie. L'idea di partenza era quella di dimostrare che il consumo della bevanda marrone decaffeinata potesse migliorare la resistenza all'insulina nei topi affetti da diabete di tipo 2. Al termine dell'esperimento, i ricercatori hanno scoperto che il cervello dei piccoli roditori era capace di assorbire la “benzina zuccherina” in modo più efficace, usandolo per produrre l'energia cellulare necessaria.

Luigi Pellegrino
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